Миколайчики - це традиційне печиво, прикрашене глазур'ю і кольоровими посипками, яким прийнято частувати дітей у День Святого Миколая 19 грудня.

Смачні коржики з медом печуть не тільки у формі Святого Миколая, хоча саме на це натякає їхня назва. Вони бувають і у вигляді сонечка, зірок, місяця, ялинок, птахів, навіть козаків та янголів. Для виготовлення коржиків використовують спеціальні дерев'яні форми з традиційними українськими візерунками. Проте якщо у вас такої немає, не біда — тоді просто зробіть потрібні шаблони з товстого картону, прикладайте їх до тіста і вирізайте по контуру.
Як же приготувати миколайчики? Поділимося класичним рецептом, авторка якого — відома українська кулінарка Дарія Цвєк.
Інгредієнти для тіста:
борошно — 600 г;
маргарин — 150 г;
цукор — 200 г;
яйця — 2 шт.;
яєчні жовтки — 2 шт.;
рідкий мед — 150 г;
мелена кориця — 0,5 чайної ложки;
гвоздика — 0,5 чайної ложки;
сода — 1 чайна ложка;
сметана — 2 столові ложки.
Для глазурі:
цукрова пудра — 1 склянка;
яєчний білок — 1 шт.;
лимонний сік — 0,5 чайної ложки.
Приготування:
Просіваємо борошно, додаємо туди соду і натертий маргарин, перемішуємо. Додаємо яйця, жовтки, сметану, цукор, корицю, гвоздику та мед, замішуємо тісто і залишаємо його в холодильнику на цілу ніч. А вже вранці розкачаємо тісто до товщини 0,5 см і сформуємо з нього майбутніх миколайчиків.
Деко змастимо олією і притрусимо борошном. Покладемо на нього змащені збитим яйцем коржики і випікатимемо за температури 180°C, аж поки вони не стануть золотистими.
Тим часом приготуємо глазур: гарненько зіб'ємо білок, поступово всипаючи до утвореної піни цукрову пудру та додаючи лимонний сік.
Як тільки миколайчики спечуться і трохи охолонуть, покриємо їх глазур'ю.

Розпис миколайчиків
Спочатку готується основна глазур (основа): 3 білки збивають, поступово додаючи цукор-пудру (приблизно 2 склянки), до консистенції сметани, щоб лилася густою, але щільною цівочкою (рідкіша глазур розтікатиметься, а густіше швидко застигатиме і погано малюватиме; густота регулюється цукром, останню його частину поступово підсипати, перевіряючи густоту.
У маленькі глечики (склянки) порозливати основу, змішати з харчовими барвниками.
Шоколадна глазур, якою добре малювати очі та обводити контури: какао - 2-5 ложок, 1 склянка цукру, 2-4 ложки молока або води, можна додати трохи вершкового масла. Або можна розчинити какао у кількох ложках молока та змішати з основою. Інтенсивність фарб регулюється кількістю барвника.
Широким пензликом малюють миколайчикам жупанчики, черевички, шапочки - суцільно, як тло. На темному тлі обриси рук, хрестик та прикраси малюватимуться за допомогою тоненьких довгих шпичок світлими фарбами, на світлому тлі - темними.
Малюють основою білою фарбою бороду з вусами суцільно, не залишаючи проміжку для рота, та брови.
Малюють рукавички, руки, хрест або мішечок з подарунками в руках, візерунки. Поки тло жупанчика не застигло, по ньому можна проставити в рядок крапочки або рисочки, а тоді посередині через них провести пряму чи хвилясту лінію. Коли тло застигло, малюють цяточки, квіточки тощо.
Миколайчику малюють очка (під бровами), ніс-крапочку та вуста (прямо по білій бороді). Обличчя малюють, як борода вже висохне (глазур сохне дуже швидко).
Дуже прикрашає миколайчика “сніг” - крапочки з білої глазурі.
Смачного! І веселого свята!
Читайте нас у Telegram: https://t.me/tenditnajournal
Comentários