Паста "Карбонара"

Tenditna
6 дек. 2019 г.
1 мин. чтения

Найпопулярніша страва італійської кухні. Готується просто, а результат виходить приголомшливим! Ароматні, ситні спагетті в ніжному соусі. Не бійтеся використовувати сирі жовтки. Вони додаються в гарячі спагетті і встигають приготуватися.

Цікава історія пасти Карбонара. Найпопулярніша версія свідчить, що вперше змішати традиційні інгредієнти страви прийшло в голову італійським вугільникам (carbonaio), які працювали в Апеннінських горах. Від назви їх професії і пішла назва - Карбонара.

Працюючи в горах, робочі іноді по кілька місяців не поверталися додому, тому продуктами вони запасалися про запас. Сир твердих сортів, оливкова олія, сіль, перець, паста і сиров'ялена свинина - все це могло зберігатися без спеціальних умов досить довго, а свіжі яйця завжди можна було дістати на сусідній фермі. Перша паста Карбонара готувалася практично в спартанських умовах - в горщику на багатті. Та й зараз прихильники традиційної італійської кухні стверджують: для Карбонара не потрібні сучасні "наворочені" пристосування й каструлі, а всі інгредієнти повинні бути максимально прості.

Інгредієнти:

200 г спагетті

150 г бекону або шинки

150 мл вершків 30-33%

3 жовтки

50 г сиру (в ідеалі пармезану)

2-3 зубчики часнику

сіль

перець

рослинна олія

Приготування:

Часник дрібно нарізати.

Бекон нарізати соломкою.

Сир натерти на дрібній тертці.

На рослинній олії злегка обсмажити часник.

Додати бекон. Обсмажити.

Жовтки трохи збити.

Посолити, поперчити.

Додати вершки.

Додати сир.

Перемішати.

Спагетті відварити до готовності (так, як вказано на упаковці). Дуже важливо їх не переварити. Найкраще робити варіант al dente (варити приблизно 7 хвилин) - коли спагетті майже готові, м'які, але трохи зберігають пружність усередині.

На сковороду викласти гарячі спагетті.

Додати сирно-вершкову масу.

Перемішати.

Додати бекон.

Перемішати. Готово!

Смачного!