Штоллен спочатку не був таким багатим зразком різдвяної випічки. Спочатку він випікався швидше як хліб: з борошна, вівса, води й іноді з додаванням рослинної олії. Але століття і старання саксонського курфюрста і його брата герцога Альбрехта по зняттю заборони на масло в піст змінили штоллен до невпізнаваності.
Тепер це насичена солодка випічка з великою кількістю масла, спецій, цукатів. В Німеччині його печуть на початку Адвенту (який починається 1-го грудня) і їдять малими шматочками до самого Різдва. З дня в день смак штоллена стає тільки краще.
Оскільки традиція випікання штоллена родом із Дрездена, там щороку проходить фестиваль штоллена. Де німецькі, і не тільки, пекарі змагаються за отримання їх випічкою звання «Кращий штоллен року». А Різдвяний Ярмарок в Дрездені радує великою кількістю представлених штолленів.
Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже піднімається через багато доповнень і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути!
З даної кількості тіста можна спекти один великий штоллен або два менших. Але тоді потрібно і скоротити час випікання.
Інгредієнти:
Для тіста (на 1 великий штоллен):
500 г борошна, просіяти 14 г сухих дріжджів 250 мл молока, злегка теплого 100 г цукру 225 г вершкового масла, кімнатної температури Цедра 1 апельсина Цедра 1 лимона 1/4 ч.л. меленого кардамону 1/4 ч.л. меленої кориці 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха 1/4 ч.л. меленого імбиру 5 г солі
Сухофрукти і горіхи:
250 г родзинок 75 г сушеної журавлини 75 г цукатів 90 г мигдалю (краще очищеного), подрібнити 80 мл рому (в деяких рецептах використовують коньяк, бренді або інший ароматний алкоголь)
Для посипання:
50 г вершкового масла Цукрова пудра
Підходження тіста 2 години Час приготування: 1 година Загальний час приготування 3 години
Приготування:
1. Змішати всі інгредієнти для тіста і вимісити досить м'яке тісто, що не пристає до рук. Накрити кухонним рушником і відставити на 1 годину підходити.
2. Тим часом сухофрукти скласти в миску і залити окропом. Дати 2 хвилини постояти і відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати, скласти і залити ромом. Перемішати і так залишити на 1 годину, поки підходить тісто.
3. Коли тісто підійшло, горіхи, цукати з сухофруктами, разом із ромом, додати до тіста і ще раз добре вимісити.
4. Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати.
Надати тісту форму штоллена, як показано на фото (як конверт).
Перекласти на сухе, чисте деко. Накрити кухонним рушником і залишити на 40 хвилин підійти.
5. Розігріти духовку до 190 С. Поставити штоллен в розігріту духовку і пекти 60-70 хвилин. Штоллен повинен трохи "підрости" і добре підрум'янитися.
6. Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штоллена. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою. Від тепла цукрова пудра почне трохи топитися, ви ж посипайте, поки поверхня не стане стабільно сніжно-білою. Так робиться відома штолленська сніжна скоринка.
7. Дайте цій диво-випічці повністю охолонути. Зберігайте в прохолодному місці, можна в холодильнику.
Штоллен може зберігатися навіть кілька місяців і з кожним днем ставати кращим. Наш штоллен досяг смакової кульмінації на 5-й день після випікання.
Смачних свят!
Читайте нас у Telegram: https://t.me/tenditnajournal