1. Традиційна паска
Інгредієнти:
Ванільний цукор - 1 пакетик
Молоко - 0,5 л
Яйця - 6 шт.
Родзинки - 350 г
Борошно - 1-1,5 кг
Масло вершкове - 220 г
Дріжджі сухі - 11 г
Цукор - 2,5 скл.
Яєчні білки - 2 шт.
Цукати - за смаком
Приготування:
1. Дріжджі висипте в тепле молоко і перемішайте. До молочно-дріжджової маси всипте дві склянки борошна. Знову перемішайте. Поставте опару в тепло і обов'язково накрийте лляним або іншим рушником. Залиште опару на 30 хвилин.
2. Відокремте жовтки від білків. Вінчиком злегка збийте жовтки і цукор. Додайте ваніль. Збийте білки до утворення піни. Додайте в опару жовтки і цукор, потім введіть м'яке масло і білки.
3. Додайте в тісто решту борошна і вимішуйте його 20 хвилин. Знову накрийте тісто рушником і залиште в теплі на 1 годину.
4. Замочіть родзинки в гарячій воді. Зачекавши необхідну кількість часу, додайте родзинки в тісто.
5. Змастіть формочки вершковим маслом і наповніть тістом (наполовину або трохи менше). Накрийте кожну форму харчовою плівкою і залиште підніматися ще на 30 хвилин.
6. Випікайте паски близько 30 хвилин (час випікання залежить від розміру форми).
7. Для глазурі: збийте білки і цукор. Теплі паски покрийте глазур'ю і присипте цукатами.
2. Сирна паска
Інгредієнти:
Сметана - 200 г
Молоко - 500 мл
Рослинна олія - 50 г
Сир (творог) - 200 г
Яйця - 6 шт.
Маргарин - 250 г
Ваніль - за смаком
Цукор - 3 скл.
Дріжджі свіжі - 50 г
Борошно вищого сорту - 1,5 кг
Родзинки, горіхи за смаком
Приготування:
1. Свіжі дріжджі подрібнити рукою в крихту, додати пару ложок цукру і 3 столові ложки теплої води. Через 5 хвилин взяти велику за обсягом каструлю і нагріти в ній молоко до теплого стану. Потім вилити в молоко дріжджі і додати ще пару ложок цукру. Подрібнити горіхи і залити окропом родзинки. Через 40 хвилин в опару можна починати додавати інші інгредієнти.
2. Розділити яйця на жовтки і білки. Розтерти звичайний і ванільний цукор з жовтками, а білки збити з сіллю.
3. М'який маргарин додати в тісто і перемішати. Ввести в тісто жовтки. Додати всю сметану і сир. Вимісити тісто. Влити олію і білки. Додати родзинки і горішки. Порціями всипати в тісто борошно, рівномірно його розподіляючи і добре вимішуючи.
4. Змастити формочки вершковим маслом і наповнити тістом (наполовину або трохи менше). Накрити кожну форму харчовою плівкою і залишити підніматися ще на 30 хвилин. Випікати паску близько 30 хвилин (час випікання залежить від розміру форми).
3. Царська паска
Інгредієнти:
Борошно - 1,5 кг
Манна крупа - 100 г
Ваніль за смаком
Яйця - 8 шт.
Дріжджі сухі - 11 г
Цукор - 0,5 кг
Кардамон - за смаком
Молоко - 0,5 л
Масло вершкове - 500 г
Цукати - 100 г
Мигдаль - 200 г
Приготування:
1. Нагрійте 300 мл води до теплого стану. У ній розчиніть дріжджі і додайте 1 склянку борошна.
Поки опара піднімається, підігрійте молоко і всипте в нього всю решту борошна.
2. Розбийте яйця в окремий посуд, додайте трошки солі і цукор, перемішайте. З'єднайте опару і яєчну суміш.
3. Вершкове масло (розм'якшене) наріжте маленькими шматочками і додайте в тісто. Знову залиште тісто в спокої на 1 годину. Після цього додайте в тісто горіхи, цукати, кардамон і ванільний цукор. Потім слід гарненько вимісити тісто для пасок.
4. Змастіть формочки вершковим маслом і наповніть тістом (наполовину або трохи менше). Накрийте кожну форму харчовою плівкою і залиште підніматися ще на 30 хвилин. Випікайте паски близько 30 хвилин (час випікання залежить від розміру форми).
4. Паска, яка виходить завжди!
Інгредієнти:
Молоко - 500 мл
Дріжджі сухі - 11 г
Борошно - 1-1,3 кг
Яйце - 6 шт.
Вершкове масло - 200 г
Цукор - 250-300 г
Родзинки - 300 г
Ванільний цукор - 1 ч. Л.
Глазур:
Яєчні білки - 2 шт.
Цукор - 100 г
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 паски заввишки 11 см і шириною 17 см і 6 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.
Приготування:
1. Молоко трохи підігріти (щоб воно було трохи теплим), розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити в тепле місце, накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин).
2. Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром. Білки збити з дрібкою солі в піну.
3. У опару, що підійшла, додати жовтки, перемішати. Слідом додати розм'якшене масло, перемішати.
Додати білки, перемішати. Додати решту борошна (його може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто - воно не повинно бути крутим і не повинно прилипати до рук. Знову поставити тісто в тепле місце. Дати добре піднятися (на це буде потрібно 50-60 хвилин). Родзинки замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім всю воду злити.
4. У тісто, що підійшло, додати родзинки, перемішати і знову поставити в тепле місце. Тісто має добре піднятися.
5. Форму змастити маслом, викласти тісто на 1/3 висоти форми. Накрити плівкою або рушником.
Дати тісту ще раз піднятися вже в формі. Поставити в розігріту до 100 ° C духовку, випікати 10 хвилин. Потім температуру додати до 180 ° C, випікати до готовності. Щоб перевірити готовність паски, потрібно проткнути її зубочисткою, якщо вона суха - паска готова.
6. Для глазурі: білки збити з дрібкою солі в піну. Додати цукор, збивати до стійких піків. Готові гарячі паски змастити глазур'ю і посипати кондитерською посипкою або прикрасити цукатами.
5. Паска швидкого приготування
Інгредієнти:
Борошно - 4 склянки
Яйце - 3 шт.
Вершкове масло або маргарин - 100 г
Цукор - 1 скл.
Молоко - 1 скл.
Дріжджі - 50 г
Сіль за смаком
Приготування:
1. Дріжджі розведіть у теплому молоці, ретельно змішайте з яйцями, розтопленим маслом або маргарином, цукром, сіллю і борошном. Тісто відразу викладіть в змащені маслом форми (можна попередньо додати цукати) і поставте на 3-4 години в тепле місце.
2. Випікати при температурі 170-180 ° C від 40 хвилин до 1 години (в залежності від розміру паски). Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Смачної паски і гарного свята!
Більше цікавого на нашому каналі в Telegram: https://t.me/tenditnajournal