Як раніше, так і тепер прийнято пекти на Маковія шулики (ламанці) — своєрідні обрядові коржики зазвичай із прісного тіста.
Маковія (Маковея, Макотрус) – народна назва християнського свята Винесення чесних древ Животворчого Хреста Господнього та Дня семи святих мучеників Макавеїв і їхньої матері Соломонії, яке відзначають у перший день Успенського посту, 14 серпня, виникла за співзвучністю: Маккавеїв – Маковея – Маковія. До того ж, саме в цей період достигав мак. Тож через поєднання стародавніх народних звичаїв із християнськими у церкві стали святити зілля та квіти: васильки (базилік) і м’яту, мелісу й руту, любисток і чебрець, чорнобривці та гвоздики, майори і флокси, айстри і, головне, мак у маківках.
Для традиційного печива - шуликів - тісто ретельно вимішували, ділили на шматочки і тоненько розкачували. Ножем ще на сирому тісті робили ромбовидні надрізи, щоб готовий корж добре ламався (звідси й інша назва страви — ламанці) та пекли, перевертаючи, щоб корж рівномірно запікався з обох боків у печі на сковороді, змащеній олією. Дрібно поламані коржі поливали підливою — з розтертого в макітрі до появи молока маку, розведеного медовою ситою.
Слід відразу зазначити, що для виготовлення страв використовували, як правило, мак тогорічний, бо свіжий дозволялося вживати тільки після освячення в церкві на Маковея.
КОРЖИКИ З МАКОВО-ГОРІХОВОЮ НАЧИНКОЮ
(рецепт від Дарїї Цвєк)
Тісто: 300 г борошна, 150 г вершкового масла, 1 яйце повністю і 2 жовтки, 1 ст. ложка цукру. 2 ст. ложки сметани, на кінець ножа меленої кориці, 100 г цукрової пудри.
Начинка: 100 г маку, 0,5 склянки цукру, 2 яйця, 50 г родзинок, 0,5 чайної ложки кориці. 150 г мелених горіхів.
Приготування начинки: мак запарити в кількох водах, відцідити. Розтерти з цукром жовтки й додати кориці, горіхів, родзинок. Усе вимішати.
Приготування тіста: розтоплене вершкове масло розтерти з цукром, яйцем та жовтками до густоти сметани. Влити сметану, додати корицю, всипати борошно. Вимісити і поставити в холод.
Після цього тісто тонко розкачати, покласти на змащений жиром лист, змастити вершками, або розтопленим маслом. Покласти приготовлену начинку, нарізати квадратиками. Пекти в гарячій духовці протягом 15 — 20 хвилин. Спечені коржики притрусити цукровою пудрою.
Читайте нас у Telegram: https://t.me/tenditnajournal