МОЧЕНІ ЯБЛУКА ЗВИЧАЙНІ
Для замочування візьмемо яблука сорту Антонівка. Серединку не вирізаємо.
У каструлю на дно кладемо листя смородини, потім яблука укладаємо хвостиками вгору.
Кожен шар перекладаємо смородиновим листям. Можна замість смородини перекласти дрібно нарізаною вівсяною соломою.
Заливаємо яблука холодним сиропом і кладемо зверху ґніт.
Як готується сироп. На кожні 10 л води - 400 г цукру і 3 ст. ложки солі. Кип'ятимо і охолоджуємо. Можна замість цукру покласти 600 г меду, але непогано і цукор. На 1 кг яблук - йде 1 літр сиропу.
Для отримання пікантного смаку можна додати ягоди горобини або брусниці.
Залишити на 3 доби при кімнатній температурі, а потім поставити в холодне місце. Ідеальна температура зберігання мочених яблук + 5 градусів.
МОЧЕНІ ЯБЛУКА В БАНКАХ
На 3 трилітрові банки:
яблука
5 літрів води
100 г солі
400 г цукру
листя чорної смородини
Яблука повинні бути свіжими, без пошкоджень і ознак псування. Бажано вибирати білі або з легким рожевим бочком. Намагайтеся брати осінні або зимові сорти яблук, тверді, але добре визрілі плоди.
Приготування. Чисті вимиті яблука укладаємо в тару - трилітрові банки, і додаємо листя чорної смородини, можна також взяти вишневе і дубове листя.
Отже, яблука укладені в банки і зараз підготуємо заливку.
На 5 літрів холодної некип'яченої води додаємо 100 г солі і 400 г цукру, все добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.
Цієї кількості заливки вистачає якраз на 3 трилітрові банки, а також на відро або каструлю, обсягом 10 літрів.
Заливаємо банки підготовленим сиропом так, щоб яблука були повністю їм покриті.
Закриваємо банки капроновими кришками і залишаємо на кухні на 4-5 днів, а потім відправимо їх на зберігання в прохолодне місце - підвал або льох.
До цього часу в банках почнеться процес молочнокислого бродіння, і заливка стане злегка мутнуватою, яблучка почнуть насичуватися сиропом, рівень рідини знизиться, і перш, ніж відправити їх на тривале зберігання - долийте води так, щоб вони повністю були покриті.
Уже через місяць-півтора смачні яблучка власного приготування будуть готові до подачі на стіл.
За цим рецептом можна також готувати мочені яблука з аґрусом, вишнею, чорносливом і брусницею. Цим способом можна вимочувати сливи, груші, журавлину і брусницю.
МОЧЕНІ ЯБЛУКА З М'ЯТОЮ І МЕДОМ
Знадобиться: яблука, листя смородини, м'яти і вишні, розсіл - на 10 л води 200-300 г меду, 150 г солі, 100 г житнього борошна / солоду.
Як приготувати мочені яблука. Викласти на дно ємності листя смородини тонким шаром, зверху в 2 шари укласти яблука, далі покрити їх тонким шаром листя вишні, знову 2 шари яблук, потім дуже тонкий шар м'яти і яблука. На верхній шар яблук потрібно укласти листя (при бажанні - асорті) і 2-3 гілочки м'яти, накрити кружком, на кружок поставити ґніт (вантаж).
У теплій кип'яченій воді розчинити всі інгредієнти для розсолу, дати повністю охолонути, перемішати, влити в ємність з яблуками (не знімаючи ґніт!). Слідкуйте щоб під час вимочування кружок завжди був покритий рідиною, інакше яблука зіпсуються. Тримати яблука потрібно при температурі + 15-18 градусів, готові мочені яблука будуть через 4-6 тижнів.
МОЧЕНІ ЯБЛУКА З КАПУСТОЮ
Знадобиться: 4 кг капусти, 3 кг яблук дрібних, 2-3 моркви, 3 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру.
Як приготувати мочені яблука з капустою. Промити капусту і яблука, очистити моркву, потерти її на тертці. З'єднати моркву з нашаткованою капустою, цукром, сіллю, віджати руками до виділення соку.
Перекладаючи овочевою сумішшю, укласти в ємність для мочіння яблука, щільно складаючи їх шарами, щоб не було щілин, укласти зверху шар капусти 2-3 см, утрамбувати, влити сік капусти, що віджався. Якщо його недостатньо, зробити розсіл з розрахунку по 1 ст.л. солі і цукру на 1 склянку охолодженої кип'яченої води. Укласти зверху цілі листки капусти, накрити тарілкою, покласти ґніт, витримати при кімнатній температурі 2 тижні, потім стільки ж при більш прохолодній температурі.
Смачного!
Читайте нас у Telegram: https://t.me/tenditnajournal