Мед - це той продукт, яким можна і потрібно запасатися, адже він здатний довго залишатися смачним і корисним. У цьому матеріалі ми дамо відповіді на 7 головних питань про зберігання меду в домашніх умовах.
Питання 1. Скільки можна зберігати мед?
Термін зберігання меду за ДСТУ - 1 рік (при температурі не вище 20 градусів). Але насправді, в правильних умовах, мед може зберігатися роками, не втрачаючи своїх смакових і корисних властивостей.
Питання 2. Кристалізація - показник поганої якості?
І що робити, якщо мед закристалізувався? Ні, скоріше навпаки, це говорить про те, що ви купили не сурогат, а справжній мед. Процес кристалізації є природним і неминучим, а починається він через 3-6 місяців з моменту відкриття банки. Залежно від різних факторів і спеціальної обробки, кристали можуть утворитися великі, а можуть - дрібні.
Якщо ви хочете повернути колишню плинність загустілому меду, то потрібно просто прогріти його в гарячій воді, до тих пір поки кристали не розтопляться. Майте на увазі, що прогрівати потрібно не всю банку, а тільки необхідну на даний момент кількість. Адже така термообробка трохи знижує якість і корисність меду.
Питання 3. Як зберігати мед у домашніх умовах в невеликій кількості?
Якщо ви купуєте мед невеликими банками і їсте його кожен день, то вам слід знати такі правила зберігання меду:
Краща тара - ємність зі скла (ще краще з темного скла) або з кераміки з кришкою, що щільно закривається.
І тара, і кришка попередньо повинні бути ретельно вимиті й висушені.
Ідеальна температура - трохи прохолодніше кімнатної, а саме +5 - +15 градусів. Максимальна допустима температура зберігання меду - + 20 градусів.
Відповідні місця - темна кухонна шафка, розташована подалі від плити і духовки. Бажано, щоб вона не надто часто відкривалася, не мала внутрішнього підсвічування і в ній не зберігалися сіль і продукти з різким запахом. Також для зберігання меду підійде відсік холодильника, призначений для овочів.
Найгіршими ємностями можна назвати тару зі сплавів заліза, цинку, свинцю і міді, оскільки в ній мед окислюється, псується і навіть стає шкідливим.
Завжди щільно закривайте кришку і не залишайте банку відкритою надовго. Бактерії не можуть легко розмножуватися в медові, тому що він містить дуже мало води, але через не щільно закриту кришку мед може почати вбирати вологу з повітря, і як наслідок розшаруватися і потім "заграти".
Питання 4. Чи можна зберігати мед у холодильнику?
Так, при бажанні можна. Холод і навіть заморожування меду не зашкодить. Однак низькі температури можуть прискорити процес кристалізації, та до того ж охолоджений мед завжди трохи складніший у використанні. Втім, у відсіку для зберігання овочів, де тримається температура до +10 градусів, мед буде відмінно себе почувати і залишатися свіжим мало не вічно. Більше того, деякі сорти меду з вологістю понад 21% вимагають зберігання тільки в холодильнику.
Пам'ятайте також, що не можна зберігати мед поруч із продуктами з сильним запахом (рибою, часником, цибулею і т.д.). Навіть у закритій банці він може увібрати в себе сторонні запахи.
Питання 5. Як організувати тривале зберігання меду?
Якщо у вас є великі запаси меду, які ви плануєте зберігати тривалий час (від декількох місяців до декількох років), то ви можете просто його заморозити. Якщо ви вирішили заморозити продукт, переконайтеся, що обрана ємність має запас місця, оскільки мед при заморожуванні збільшується в об'ємі. Розморожувати мед слід при кімнатній температурі, не відкриваючи тару.
Питання 6. Як зберігати мед у стільниках?
Насправді, точно так само, як і звичайний мед - у темряві, прохолоді і в щільно закритих скляних ємностях. Звичайно ж, попередньо стільники потрібно розрізати на шматки, які могли б уміститися у ваші банки або контейнери.
Питання 7. Від чого мед може зіпсуватися або змінитися?
Через різкі перепади температури мед може змінити колір, нерівномірно «зацукоритися» і втратити частину свого аромату. Тому якщо ви вирішили зберігати мед у холодильнику, то зберігайте його там до кінця.
Мед потрібно оберігати від світла, а особливо від попадання прямих сонячних променів. Якщо залишити банку з медом на світлі на 48 годин, то бактерицидний фермент інгибін, що міститься в ньому, зруйнується.
Якщо банку з медом надовго залишити відкритою, то мед вбере в себе вологу з повітря, розшарується і "заграє".
Через тривале зберігання мед починає темніти, гуснути і трохи змінюватися в смаку. Цей процес, так само як і кристалізація, є природним для меду і не говорить про його псування.
Читайте нас у Telegram: https://t.me/tenditnajournal