Пастрома - це м'ясний делікатес. Суть його в тому, що м'ясо маринується, коптиться і приправляється спеціями, в основному, перцем. До столу пастрома подається тонко нарізаною. Поряд з солониною вона була придумана як метод збереження м'яса. Традиційно виготовляється з яловичини, іноді - зі свинини. Я пропоную приготувати пастрому з курячого філе - вийде дуже ніжна і ароматна закуска.
Інгредієнти:
куряча грудка без кістки (філе) - 700 г
сіль - 3 ч.л.
цукор - 1 ч.л.
вода - 300 мл
коріандр - 1 ч.л.
паприка копчена - 1 ч.л.
сушений часник - 1 ч.л.
рослинна олія - 1 ч.л.
Приготування:
У воді кімнатної температури розчинити цукор і сіль. Покласти туди філе і залишити на 1 годину.
Потім розрізати філе навпіл, скласти дві частини "валетом" (тонша частина філе до більш товстої частини), добре обмотати ниткою.
Змішати коріандр, копчену паприку, сушений часник і рослинну олію, при необхідності додати трохи води. Отриманою пастою змастити куряче філе, дати промаринуватися 30-60 хвилин.
Духовку розігріти до 250 градусів. Форму для запікання вистелити двома шарами фольги. Викласти зверху куряче філе і поставити в розігріту духовку на 15-20 хвилин. Духовку вимкнути і залишити там філе години на 4, до повного охолодження. Важливий момент - духовку не відкривати!
Прибрати нитки, загорнути м'ясо у фольгу або покласти в будь-яку ємність і відправити в холодильник - охолодженим смакує краще.
Автор рецепта - Галина Татаринцева
Конкурс "Сімейні рецепти"
Читайте нас у Telegram: https://t.me/tenditnajournal